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酒店厨房工程如何合理布局厨房设备?

编辑:惠州市三汇鸿图实业有限公司时间:2018-06-29

酒店厨房可设计多种样式,全厨通接下来就为大家介绍几种常见的酒店厨房设计风格:


一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成,节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长,否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。


L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心,依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长,以免降低工作效率,这种空间运用比较普遍、经济。


U型:工作区共有两处转角,和L型的功用大致相同,空间要求较大。水槽最好放在U型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准,使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。


走廊型:将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上,常将清洁区和配膳区安排在一起,而烹调独居一处。如有足够空间,餐桌可安排在房间尾部。


变化型:根据四种基本形态演变而成,可依空间及个人喜好有所创新。将厨台独立为岛型,是一款新颖而别致的设计;在适当的地方增加了台面设计,灵活运用于早餐、调酒等。


这些布局结合实际情况操作。


1、是否具备使燃料充分燃烧(燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气最佳配比装置)的核心部件。


2、辅助配风用电功耗是否低于80W。


3、是否采用高效聚热保温的炉膛设计。


4、是否对点火、火力控制、配风及安全保护的实施全方位,可靠耐用的电气化控制。


5、使用中产生的噪音是否低于国家规定的作业区65分贝的噪音标准。


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